viernes, 18 de diciembre de 2015

SANT PAU



En esta ocasión nos paramos en una de las grandes casas culinarias de sobras conocida pero que queremos tener entre nuestra selección por el amor con el que nos visten el paladar, el SANT PAU de Carmen Ruscadella.
Una casa cuya alma es Carme Ruscadella, una de las chef más reputadas del mundo y que desde su mediterráneo natal nos da su particular visión de cómo entiende el arte del paladar.
Una historia que comienza en 1988 de la mano de Toni Balam quien le acompaña en esta aventura y que la ha llevado a los puertos de gloria de los que hoy goza.
El menú degustación responde a un color, 14 platos y 14 colores que nos dan muestra del universo al que nos lleva Carme desde su visión de la gastronomia de una visión culinaria catalana pero abierta al mundo.
Poco y mucho se puede decir de Carme y del Sant Pau, sólo que es obligación ir si aún no has ido y si te consideras un gastrónomo empedernido.





jueves, 10 de diciembre de 2015

ÁRBORE DA VEIRA



Galicia es uno de los destinos gastronómicos clásicos por excelencia por lo que apostar por nuevas propuestas de vanguardia es una idea atrevida pero que tiene éxito entre las maderas nobles de Árbore da Veira, un restaurante donde Luis Veira intenta hacer de la comida un trance, una travesía que enrola a todos los sentidos.
Con una decoración a base de mesas de roble desnudas y ramas de almendros, la naturaleza está muy presente, como muy presente está el producto en la mesa, el sabor y el buen hacer de estos fogones.
Dos menus disponibles para poder probar las sugerencias de este chef que nos propone productos de mercado y que tiene un especial cuidado con una dieta equilibrada.
Su bodega de 30 referencias que acompañan perfectamente a los menús, son cambiadas cada tres meses para poder ampliar la variedad que se ofrece.
Un sitio donde detenerse y mimar tu paladar.





domingo, 29 de noviembre de 2015

AZ-ZAIT



Un restaurante en el corazón de Sevilla con pretenciones y cocina de nivel, una gran alternativa en una ciudad con demasiados bares de tapas de saldo.
AZ-ZAIT, cuyo significado en árabe es jugo de aceituna, es decir aceite, es el producto estrella que sirve como punto de partida a sus apuestas culinarias.
Regentado por el chef Antonio Conejero, sirve una comida innovadora con sabores y texturas que sorprenden al más exigente.
Su chef recomienda pedir el menú degustación para no perderse lo más importante de su cocina pero desde VIAESTILO opinamos que es mejor ir varias veces e ir probando su excepcional carta. A destacar su excepcional carro de quesos que se ofrece como alternativa a los postres, sin embargo es muy importante llegar con hambre a los postres porque no defraudan.
Desde hace un tiempo nos ofrecen la posibilidad de comer con tapas, tampoco defrauda, además de poder viajar por más sabores.
Especial mención a su esmerado servicio, experimentado y profesional como poco sitios se encuentran.

lunes, 23 de noviembre de 2015

ATLANTIK CORNER



La cocina de aires atlánticos tiene un nuevo lugar en Madrid, ATLANTIK CORNER, proyecto que nace con la intención de ofrecer las recetas de origen gallego y portugués en particular, pero abiertos a otras de otros países bañados por el Océano Atlántico.
Una carta no demasiado extensa que nos propone pequeños viajes a sabores atlánticos, donde no puede faltar el pescado o la carne. Especial atención a la materia prima de calidad y que no necesita de mucha preparación, como es el caso de la carne.
Los vinos como no podía ser menos son también de denominaciones de origen de las zonas, Ribera Sacra, Douro o Alvariños, algunas referencias muy buenas y con precios moderados.
Otro puntal es su esmerado servicio, muy atento y profesional, con buenas recomendaciones.
Un nuevo lugar en el Barrio de las Letras de Madrid, que suma más atractivo a uno de los barriios más en boga de la capital.






jueves, 19 de noviembre de 2015

LA PEPONA



LA PEPONA es uno de esos sitios donde hay alma y amor por lo que se hace. Su propietario y su tripulación aman realmente el oficio, los vinos, los platos, la gastronomía en general.
Su carta no es muy extensa, ni tampoco un catálogo de excentricidades, simplemente productos de alta calidad, donde el sabor de la materia es la protagonista, sin disfraz.
Alabamos la intención de recuperar recetas antiguas de la cocina andaluza, que por otro lado, es algo más que el simple "pescaíto" o "gazpacho". Una cocina rica en sabores y recetas que poco a poco irá descubriendo La Pepona para sus fieles.
Algo excepcional son los vinos, todos se pueden probar por copa o media copa, algo que suele haber en ningún sitio, lo que te permite catar y descartar si alguno no te gusta.
Un sitio que ha ido creciendo y que su camino acaba de empezar.

LA PEPONA
Javier Lasso de la Vega, 1
Sevilla



domingo, 25 de octubre de 2015

CASA PIOLAS



CASA PIOLAS es uno de esos restaurantes que tienen historia de tradición familiar. Desde 1936, año en el que abrió sus puertas de la mano de la abuela del actual propietario "Joselillo Piolas", que fue conocida como Aurora "El chivero" por su magníficas tapas de chivo, ya empezó a escribir su historia, haciendo que gente de las localidades aledañas fuese hasta Algarinejo (Granada).
Un combinación de tradición y una visión más moderna de ejecutar una carta llena de buenas propuestas, por lo que su propietario siempre recomienda el menú degustación y el gastronómico, donde se presenta una forma de probar los platos divertida, en la que se conjuga paladar, olfato y gusto.
Una extensa carta de vinos de más de 100 referencias donde no faltan algunas de las mejores etiquetas locales.
Un ambiente familiar y agradable para una cocina de tradición e historia.






domingo, 18 de octubre de 2015

MINA



MINA es un restaurante ubicado en el corazón de Bilbao, en un paseo peatonal junto a la ría, cuya propuesta es dejarse llevar por su gastronomía con tal sólo 25 comensales.
El cliente puede elegir entre comer en una de las 6 mesas o en la mesa de la cocina, que es una barra desde donde se divisa el trabajo del equipo.
Cocina de mercado, de temporada y sabor, como ellos mismos afirman, que no es un capricho sino una postura sostenible, consumir productos de temporada, volviendo a las raíces.
Han optado por el menú degustación para poder ofrecer un viaje por su cocina completo.
La carta de vinos tiene más de cien referencias nacionales e internacionales, y junto con los menús organizan cenas maridaje para una cliente gusta del placer de un buen caldo.
Cocina de altura y porqué no respetuosa con el producto local en una de las ciudades más gastronómicas del país.





jueves, 17 de septiembre de 2015

TATA PILA



TATA PILA nace con vocación bistró, pero con acento andaluz, así que de entrada la propuesta es sugerente.
Ubicado en el corazón de Sevilla, en la calle Julio César 14, es la tercera apuesta de Juanma Manuel García que junto con su mujer Genoveva Torres nos proponen una revisión de tapas y platos, a los que ya nos tienen acostumbrados en sus dos otros lugares donde ya no son clientes, son fieles asiduos, "Ovejas Negras" y "La Chunga".
Un concepto nuevo para batirse en duelo en una ciudad donde la barra de tapas es un campo duro de jugar pero que tiene muchos campos por explotar, o al menos así lo piensan sus propietarios.
Un equipo de gente preparada que sigue sorprendiendonos y dando lo mejor de sí.

TATA PILA
Julio César, 14
Sevilla






viernes, 4 de septiembre de 2015

KANTAMELADE



KANTAMELADE es la nueva propuesta gastronómica que nace en Madrid con la intención de convertirse en un lugar de referencia. 
Cocina tradicional con presentación de autor. Clásicos revisionados que vuelve en local ya legendario de la mano de la tercera generación aportando el valor añadido de la experiencia.
Materia prima de primera calidad que proviene del mar y la tierra, carta basada en productos de temporada. Sugerencias clásicas que combinan con vanguardia para todos los paladares. Horno de pan propio y una repostería que es uno de sus fuertes.
Si eres de los que prefiere una comida más informal puedes picar en la terraza.
La carta de vinos apuesta por los clásicos y por los vinos de autor de la Comunidad, asequibles y con carácter. El bar nos ofrece coctelería, carta de vermuts y champagnes.
Una etapa nueva que nace de la filosofía anterior y el conocimiento adquirido.





jueves, 20 de agosto de 2015

EL NACIONAL BARCELONA



En un antiguo garaje de Barcelona, junto a Passeig de Graçia se encuentra la que sin duda es una de las grandes últimas apuestas de la ciudad en cuanto a restauración se refiere. Con una decoración soberbia que sólo por verla merece la pena ir, EL NACIONAL es un espacio de restauración con diversas apuestas culinarias, un restaurante de carne, un restaurante de pescado, un restaurante de tapas y arroces y rápido de donde saborear delicatessen.
Espectacular barra de cócteles con una carta muy sugerente con cócteles de autor y algunas tapas para combinar. Para los amantes de las ostras disponen de una barra exclusiva para las mismas y con una buena selección de champagnes y cavas.
Un multiespacio muy atractivo y singular que tiene propuestas para cada momento del día y donde puedes viajar por la ruta de los sabores.





martes, 18 de agosto de 2015

CUCUMIAO



CUCUMIAO es una trattoria típica, tal y cómo ellos se definen, ubicada en la carretera muy cerca de la pequeña localidad de Palau (Cerdeña). 
Bonito sitio que conserva el encanto de antaño y que en verano tiene un magnífico patio donde comer o cenar es todo un placer. 
La carta típica sarda, es una selección de los mejores platos de la gastronomía local, los magníficos platos de pasta, los pescados y las carnes a la brasa, así como los antipastos te harán viajar por los sabores sardos.
Buenos vinos locales, así como un servicio rápido y profesional, que está pendiente en todo momento de hacerte pasar una buena velada.
Un buen sitio para hacer parada en tu viaje por la isla.





miércoles, 8 de julio de 2015

ALBORA



ALBORA es un gran espacio gastronómico en el epicentro del Madrid más selecto. Ubicado en el Barrio de Salamanca nos lanza una oferta gastronómica laureada con varios premios, como una estrella Michelin.
Dos espacios bien diferenciados en un magnífico local, la zona de barra y mesas altas para una comida más informal, con una cocina a la vista donde se pueden degustar platos de cuchara, embutidos, todo de primera calidad, y su comedor donde comer a mesa y mantel te pasea por las propuestas de David García, su jefe de cocina, formado por Berasategui, pero tuvo su paso por El Bulli o por el Guggeheim.
El equipo se completa con Jorge Dávila, Director Sumiller, uno de los mejores responsables de salas del país y José María Marrón, campeón Concurso Naríz de Oro 1998.
Una propuesta muy sugerente que se hace irresistible.





lunes, 29 de junio de 2015

BAR LUCE



BAR LUCE quizás no sea un sitio de referencia gastronómica pero sí un sitio de referencia de diseño de manos de Wes Anderson, el director de los decorados más preciosistas del mundo del cine.
Su ubicación se establece en el que parece que va a ser el centro de arte contemporáneo por excelencia de Milán, la FUNDACIÓN PRADA, que pretence colocarse en la línea del arte por encima de la industria de la moda.
Una clara inspiración años 50 y 60, con mesas y muebles de formica que llenaban los espacios de los cafés de la época.
Una apuesta quizás más artística que culinaria pero que es un placer para los gourmets del interiorismo, y que pronto será epicentro de las corrientes más novedosas de la capital de moda, que es Milán.





viernes, 26 de junio de 2015

LA ANCHA



LA ANCHA es de los sitios que tienen sus incondicionales. Entre tantas propuestas de cocinas fusión, innovadoras y demás experimentos, sobrevive un clásico de Madrid, dónde comer es recuperar los sabores tradicionales, esos platos que tenemos en el adn de la memoria.
Cocina tradicional con personalidad a base de especialidades como el escalope "Armando" o la tortilla velazqueña que hacen que vuelvas de nuevo.
Dos ubicaciones para elegir en la actualidad, en calle Príncipe de Vergara donde dispones de terraza y en calle Zorrilla.
Un sitio con historia, que tras su paso por varias ubicaciones, ha pasado de generación en generación manteniendo la esencia.




jueves, 25 de junio de 2015

ZERUKO



ZERUKO es uno de los templos de pintxos de  Donostia, donde la gastronomía es patrimonio y cultura, y las estrellas brillan en el firmamento culinario.
Ubicado en el Barrio Viejo, donde casi cada puerta en un bar, un taberna o un restaurante, pero que se debe tener cuidado ya que hay muchos bares enfocados al turismo y el pintxo rápido.
Su barra es un catálogo de la buena cocina, cocina en miniatura como ellos mismos definen a su propuesta, que roza la alta cocina en un amplio abanico de posibilidades.
Propuestas que nacen de la tradición pero que incorporan la innovación para alcanzar uno de los mejores puestos en la ciudad.
Especialidades como Galleta de cebolla o txupa txup de bacalao te dejarán sin palabras.
En tu visita a Donostia déjate llevar por su barra, es imprescindible.





lunes, 15 de junio de 2015

YAMADA CHIKARA



Ha sido uno de los discípulos de Ferran Adriá, trabajando en El Bulli durante varios años. Desde su propio restaurante en Tokyo ejecuta una cocina muy especial, como era de esperar, combinando la cocina molecular con la cocina y la tradición japonesa.
Un pequeño y discreto restaurante en el centro de Tokyo del que apenas hay publicidad y no está incluido en muchas listas de restaurantes conocidas como Michelin, pero está generando una feroz discusión sobre la nueva evolución de la cocina de altos vuelos local.
Un espacio para tan sólo 12 comensales y una sorprendente cocina de pequeñas dimensiones, de donde salen sus sugerentes propuestas, un espacio basado en la ceremonia del té, sobrio y austero.
Su premisa es alimentar el ojo, estómago y espíritu, y para esto además de su cocina se sirve de una carta de vinos con referencias españolas y francesas. 
Pequeños platos que enfrentan opiniones, lucha entre la creación y eclécticismo con la tradición.





lunes, 8 de junio de 2015

LA CURIOSIDAD DE MAURO



Con este nombre tan sugerente, LA CURIOSIDAD DE MAURO, nos capta Mauro Barreiro para darnos un paseo por las exquisiteses que nos ofrece la bahía gaditana, desde Puerto Real.
Sus prioridades son el sabor y la materia prima, aplicando técnicas de alta cocina y sin olvidar las raíces locales, que por otro lado son incomparables.
Mauro confiesa también que trata de crear una armonía perfecta de sabor y olor, contando historias con cada plato, que cada uno de ellos sea toda una experiencia culinaria.
Tanto si te decides por la carta como si lo haces por el menú degustación, será toda una experiencia, y en constante evolución, ya que su carta de vinos está evolucionando e intentando ofrecer más referencias que al principio, que era un poco corta.
El espacio es pequeño, por lo que se aconseja reservar con tiempo. 





lunes, 1 de junio de 2015

¡OSTRAS!



El chef Javier Rebollo es el encargado de capitanear este nuevo escenario gastronómico ubicada en Islantilla (Huelva) en el seno de un hotel muy especial que forma parta de nuetra selección.
La base es darle una vuelta de tuerca a recetas tradicionales de la cocina andaluza e internacional, para que los comensales puedan vivir una experiencia que se sea algo más que comer una cocina rica, vivir una experiencia inolvidable.
Una materia prima de primera calidad y las técnicas más novedosas de la alta cocina son los intrumentos con los que cuenta el equipo para ejecutar una carta excepcional.
Si eres de los que están alojados en el hotel, puedes disponer de un menú especial que se adaptará a tu tratamiento de salud y belleza seguido en tu estancia.
Un espacio gastronómico de blanco inmaculado que abre sus puertas para dar experiencias diferentes.




viernes, 29 de mayo de 2015

CONVENTO DO ESPINHEIRO



Este lugar gastronómico es un compendio de varias propuestas, ubicado en el magnífico hotel Convento do Espinheiro en Évora, Portugal. Se trata de una apuesta fuerte por la gastronomía local y mediterránea en distintos espacios como el Claustro, donde degustar una carta a base de platos que son toda una experiencia, en un ambiente más formal o el espacio llamado Cisterna, que fue un depósito de agua en el siglo XV y que sirve de sacristía para degustar una amplia selección de referencias de vinos locales, llevados de la mano de su sumiller.
Si estás alojado en el hotel, puedes disfrutar de comidas más informales en su piscina o bien en el Pulpitus Bar que ofrece unos aperitivos excelentes.
Un viaje por la gastronomía local que supone uno de los atractivos del hotel y que hará que puedas ampliar tu conocimiento sobre la gastronomía de un país tan cercano como Portugal.





lunes, 27 de abril de 2015

SAHUMO



SAHUMO es un pequeño rincón de la calle Zaragoza, en Sevilla que esconde algunos secretos que casi da pena revelar e intentar guardarse para uno mismo.
Un local muy agradable, pequeño, con pocas mesas, recuerda mucho el estilo de pequeño restaurante parisino, con dos zonas muy bien diferenciadas, entre un salón que da la bienvenida y otro más pequeño e íntimo donde también está la cocina, lo que lo hace muy atractivo. Puedes observar como cocina su equipo, que trabaja concentrado y en silencio para ejecutar una cocina basada en recetas locales, sencilla, donde prima la calidad.
La carta es corta, con dos pilares fundamentales, la carne y el pescado, y con unos entrantes deliciosos, conviene probarlos todos.
Por otro lado tienen algunos vinos interesantes y por último, destacar el servicio atento y esmerado, que escasea en los últimos tiempos en la hostelería.

SAHUMO
Zaragoza 18
Sevilla 






martes, 14 de abril de 2015

CAN CISA BAR BRUTAL



El considerado bodeguero más naturalista, Joan Valencia, junto con los gemelos Stefano y Max Colombo han recuperado esta bodega de toda la vida, donde aún los clientes del barrio del Born de Barcelona siguen comprando su vino a granel, incluído el vino para guisar.
Más de 300 referencias de vinos que intentan ser coherentes con los preceptos de no sulfitos o añadiduras raras que intentan salirse del camino.
A esta oferta vinícola tan interesante, le acompaña una serie de productos delicatesssem para picar, como unas anchoas o unas ostras, nada de cocina sofisticada, sólo materia prima y calidad.
Bien conservada y con mucho encanto de antaño, este BAR BRUTAL nos devuelve a una atmósfera de colmado, sin ninguna pretensión más que la de tomarse un buen vino y unas tapas, con la gente de siempre.




lunes, 6 de abril de 2015

TABERNA SAN MIGUEL, CASA EL PISTO



Córdoba es una ciudad que entre muchos de sus atractivos están las barras de unas tabernas que son patrimonio de la cultura gastronómica de la ciudad. Quizás una de las más emblemáticas pueda ser TABERNA SAN MIGUEL, dónde la gastronomía se une con la historia. Una historia muy relacionada con Córdoba y sus personajes, así como con la historia taurina, Manolete tenía su rincón particular. Aunque por su barra han pasado artistas, intelectuales, hombres de ciencia y demás personajes que han venerado sus platos a lo largo del tiempo.
Su cocina es una representación de los platos típicos cordobeses, salmorejo, rabo de toro o pisto con huevo entre otros, famosos sus boquerones al limón, lo mejor darse una vuelta y probarlos.
Un sitio con solera que no te puedes perder en tu visita córdoba.






domingo, 15 de marzo de 2015

MAX MADRID



Siguiendo la estela de los gastrobares MAX MADRID no es uno más, es sin duda uno de esos sitios donde apetece pasar una buena velada mimando tu paladar.
Decoración e iluminación excelentes, creando un espacio loft con calidez y que invita a estar. Pero una vez te situas, lo mejor está en su carta, proposiciones sin grandes complicaciones pero exquisitas, se aprecia buena materia prima y una revisión de algunos platos clásicos.
Materia prima como el atún o la carne que a veces no es fácil encontrar en según que sitios y que dan una señal de lo que puede cocerse en la cocina.
La carta de vinos no tiene muchas referencias pero si algunas interesantes, también puedes elegir tomarte algún clásico cocktail.
El bar ofrece tres espacios diferentes para organizar eventos.




martes, 24 de febrero de 2015

REÑÉ



Ubicado en una antigua pastelería de más de 100 años, es un lugar con mucho encanto, un sitio de los que poco van quedando en Barcelona. Cuando entras es como si viajaras al pasado, un pasado modernista que tanta belleza urbanística y decorativa vistió a la ciudad a principios del siglo XX.
De tapas o de carta en comida formal son las opciones que puedes elegir, dentro leemos platos de toda la vida, platos de carne, pescado, mariscos o guisos, nombres tradicionales, como ensaladilla, albóndigas, patatas bravas, una más que se apunta a la tendencia de recuperar la tapa clásica.
En pleno centro de la ciudad, es un lugar que podeis incluir en vuestra ruta para conocer el modernismo, culminando con una comida decorada en este estilo.




viernes, 13 de febrero de 2015

CELSO Y MANOLO


Celso y Manolo Fotografía @Pablo Zamora

La moda de los gastrobares no cesa pero parece que empieza a atisbarse una nueva generación de sitios que van apostar decididamente por una vuelta al comienzo, a las raíces. 
En pleno centro de Madrid está CELSO Y MANOLO, una taberna del siglo XXI que tiene una historia muy entrañabe detrás y que es una apuesta fuerte por la calidad y el buen hacer de los hermanos Arguelles.
Cuando entras tiene un aspecto sobrio pero nada más mirar su barra te da una idea que allí se cuece algo importante, aún recordamos los increíbles tomates que estaban en un cesto. 
Nada de lujos en la decoración, no hace falta, el lujo está en el plato, la carta es tradicional sin artificios, de lo probado todo merece una mención, las mejores rabas, la ensaladilla de la casa sublime, una carne a la brasa perfecta en su ejecución y para rematar unas verduras de primera ligeramente salteadas, sublimes.
Importante no olvidar al equipo, te atienden de maravilla, estás en manos muy profesionales y que aman lo que hacen.
Madrid ya tiene otro sitio de culto, sólo deseamos que nunca pierda su esencia.